Celebramos el segundo aniversario del Club Macarfi: un club para disfrutones y apasionados de la gastronomía

Conseguir mesa en el Asador Etxebarri, en Disfrutar o en Desde 1911 es, para muchos, una misión imposible. Pero nosotros lo hemos hecho posible, y no podríamos sentirnos más orgullosos. Hace apenas dos años inauguramos el Club Macarfi, y desde entonces nuestros socios han vivido, en exclusiva y sin esperas, experiencias tan excepcionales como estas. Tres templos de la gastronomía contemporánea donde cada servicio se convierte en un acontecimiento irrepetible. Y, sin embargo, esto no es más que el comienzo de una historia que sigue creciendo… la punta de un iceberg de enormes dimensiones.

En solo dos años, el Club Macarfi ha pasado de ser una idea incipiente a consolidarse como una comunidad gastronómica vibrante y llena de vida. El primer año marcó el inicio de una aventura que nos llevó a compartir experiencias únicas: memorables cenas a seis manos con grandes chefs como Josean Alija, Rafa Zafra, Dani Carnero o Sacha Hormaechea; encuentros legendarios a cuatro manos entre Alkimia y Saddle, Zalacaín y Rekondo, Gaytán e Iván Cerdeño, Barracuda y Llama Inn, o Vía Veneto y Saddle; las primeras escapadas gastronómicas a Burdeos y La Rioja; y celebraciones inolvidables como los 25 años de La Tasquita de Enfrente. Momentos que no solo marcaron nuestra historia, sino que confirmaron que el Club Macarfi no vino a contar la gastronomía… sino a vivirla.

El segundo año no solo reafirmó el espíritu del Club Macarfi, sino que lo llevó a un nuevo nivel de intensidad y disfrute. A los cierres en exclusiva de los tres grandes templos ya mencionados se sumaron nuevos encuentros a cuatro manos como Lombo y Bacaro, Salino y Triciclo o Mina y Can Jubany; la inolvidable cena ofrecida por Rekondo en el RCT Barcelona; la celebración del tercer aniversario de Lana; un almuerzo en Barcelona que recreó la magia de las Sociedades Gastronómicas vascas; y nuevas escapadas a San Sebastián y La Rioja, donde el producto y la emoción se dieron la mano. Este último viaje, vivido en plena vendimia y coronado con una excursión en globo al amanecer, fue mucho más que una experiencia gastronómica: fue un brindis al placer de compartir.

Además, este año ha sido también el de las alianzas y las nuevas conexiones. Hemos tejido vínculos con clubes privados como Prim (Madrid) y La Tenida (Santander), y ampliado notablemente nuestra comunidad de socios. Juntos hemos vivido cócteles exclusivos, catas de cavas y tequilas excepcionales, hemos saboreado Madrid desde las alturas con cocina mexicana y nos hemos adentrado en el Círculo Ecuestre de Barcelona de la mano de Josper.

Pero el Club Macarfi es mucho más que gastronomía. Nuestros socios también han disfrutado de experiencias culturales únicas: visitas guiadas a las exposiciones de Botero y ARCO, entradas al Guggenheim, o un exquisito taller sobre el arte de vestir una mesa junto a Los Encajeros. Nos hemos dejado inspirar por la muestra Dalí-Picasso, explorado la Fábrica Damm y el Museo Seat, e incluso navegado en catamarán durante la Copa América. Porque en el Club Macarfi, cada encuentro —sea en una mesa, un museo o en alta mar— es una forma distinta de celebrar el arte de vivir.

A esta aventura se suman ya más de veinte hoteles colaboradores en toda España que ofrecen condiciones y descuentos exclusivos para nuestros socios, junto con una cuidada selección de productos gourmet en nuestro e-commerce que refleja nuestra forma de entender la gastronomía: la salsa Café de París, el foie del Círculo Ecuestre, la fabada de Casa Marcial, el caviar de Real Caviar, las ostras de Mare Ostrum, los embutidos de Remedios Sánchez, el azafrán de La Mancha Karkom o los libros de recetas de Nandu Jubany, entre muchas otras delicias. Productos que nos han conquistado y que queremos poner al alcance de quienes comparten nuestra pasión.

Mientras la Guía Macarfi celebra una década consolidada como referencia gastronómica independiente y transversal, el Club sigue creciendo con paso firme y decidido. Nuevas cenas, viajes y colaboraciones ya están en marcha, porque esta comunidad nació para compartir lo que más nos une: el placer de disfrutar.

Dos años de experiencias memorables. Diez años de pasión gastronómica. Y un largo menú por descubrir. Arranca nuestro tercer año, y queremos vivirlo contigo: con más actividades, más productos, más beneficios exclusivos y encuentros que —te lo aseguramos— no encontrarás en ningún otro club gastronómico de España.

DAVID RUIZ

Una película no pasa desapercibida cuando el algoritmo de Netflix la sugiere como recomendada entre sus numerosas novedades. Y, posiblemente, ‘Nonnas’ sea la joya del verano de la plataforma estadounidense.

Más allá del protagonismo de actores consagrados como Vince Vaughn y Susan Sarandon, su historia (basada en una situación real) conmueve y emociona, al tiempo que ofrece una preciosa perspectiva sobre cómo aprovechar el talento senior de una sociedad cada vez más veterana.

No hago spoiler si descubro la sinopsis, presente en los títulos iniciales del film: un ciudadano de Brooklyn decide abrir un restaurante de comida italiana en Staten Island. Hasta ahí, todo normal.

Lo demás es lo que se sale de lo común: de raíces transalpinas y con una infancia ligada a su madre y su abuela, su idea culinaria parte de la base de imaginar un lugar que provoque familiaridad y ofrezca recetas como las que se comían en casa.

Y, para ello, decide que sus chefs no serán profesionales, sino cuatro señoras septuagenarias con unas cualidades extraordinarias para cocinar platos ligados a la tradición, el sabor y los recuerdos.

Obviamente, nada es sencillo. Ni convencerlas, ni gestionarlas, ni hacerlas trabajar en equipo ni conseguir que entren clientes. Pero, en el camino, se crean unos lazos (y unos platos) que mejoran la vida de cada uno de los protagonistas.

No adelantaré el final, pero sí una cuestión fundamental que liga ‘Nonnas’ con Macarfi: en un momento dado aparece en el local una reseña de la guía Zagat, en la que Manuel Carreras se inspiró para poner en marcha su proyecto.

Y uno se da cuenta de que ahí reside su espíritu. El de encontrar lugares que no están en la conversación, con una historia detrás, por los que vale la pena apostar y que suponen mucha más emoción gastronómica en algunos momentos que otro tipo de propuestas.

Junio 2025

Equipo Macarfi

Diez chefs, once estrellas Michelin y una propuesta singular: repensar el desayuno como una experiencia gastronómica con identidad local. Así arranca la celebración del décimo aniversario de NH Collection, que durante seis meses convierte una selección de sus hoteles en Europa y América en escenario de una ruta matinal de autor.

Desde Copenhague a Ciudad de México, desde A Coruña a Buenos Aires, la primera comida del día se convierte en un recorrido culinario por lo mejor de cada territorio, con producto local, técnica y una mirada contemporánea. Signature Breakfast: Chefs’ Constellation Edition no es un simple upgrade del buffet. Cada hotel participante de esta singular experiencia incorpora a su carta de desayunos una receta exclusiva creada por un chef de referencia, pensada para disfrutar con calma, curiosidad y buen apetito. Porque para NH Collection Hotels & Resorts la gastronomía tiene mucho peso. 

En España, tres ciudades participan en esta constelación gastronómica. En A Coruña, el chef Javier Olleros (Culler de Pau) firma un plato a base de huevos y quesos gallegos con migas de pan, acompañado de un zumo de zanahoria, naranja e infusión de manzanilla. En Madrid, Paco Roncero apuesta por una tosta de pan de aceite con pepino, yogur de miso, parmesano y perlas de AOVE, servida en el NH Collection Palacio de Tepa con un jugo de naranja, manzana, jengibre y cúrcuma. Y en Cáceres, Alejandro Hernández (Versátil) propone un contundente huevo campero con codillo confitado, jugo concentrado de jamón ibérico y gelatina de presta, maridado con un smoothie de berro y pepino.

La ruta continúa por Europa con nombres tan sólidos como Nicolai Nørregaard (Kadeau) en Copenhague, que recupera el legado de los ahumaderos de Bornholm con una tostada de salmón local, mantequilla de flor de saúco y glaseado de yema. En Roma, Ciro Scamardella (Pipero) opta por un huevo a 65 °C con espuma de pecorino y lomo de morone sobre pan de semillas. La chef Iside De Cesare (La Parolina) aporta su visión desde Milán con una espuma de clara de huevo y yema crujiente sobre crema de brócoli y guanciale. Por su parte, Yuri Wiesen (Wiesen) en Eindhoven sirve salmón escocés ahumado al momento con brioche, huevo de codorniz y una copa de cava, mientras Mikael von Lüders (Finnjävel) en Helsinki rescata el “röpörieska”, pan de cebada finlandés con salmón y huevo escalfado.

En Latinoamérica, los sabores viran con personalidad propia. En México, Mikel Alonso (Biko) presenta un plato de manitas de cerdo trufadas, huevo poché y espuma ahumada. Y en Buenos Aires, Luciano García monta un desayuno que es casi una obra plástica: rosti de papa crocante, berenjena ahumada, remolacha, trucha, huevo, zanahoria glaseada y librito de grasa.

Más allá de la técnica o los ingredientes, lo que une estas propuestas es la atención al detalle, la celebración del producto y una lectura contemporánea del territorio. Y también una cierta ambición: demostrar que el desayuno puede ser una experiencia de autor, sin necesidad de manteles largos ni candelabros.

NH Collection cumple una década con cerca de 100 hoteles en 20 países, y ha querido celebrar este hito recordando que la experiencia empieza desde el primer café. En estos diez años ha servido más de 20 millones de desayunos. Con esta iniciativa, quiere que al menos diez de ellos se queden grabados en la memoria de quien los pruebe. El mejor viaje empieza, casi siempre, en el desayuno.

Para más información y reservas:

https://hotelservices.minor-hotels.com/es/nh-collection-10th-anniversary

Macarfi celebra su décimo aniversario con la entrega de premios a los mejores restaurantes en su X Gala Macarfi

• Barcelona ha reunido a grandes chefs del panorama nacional por la celebración de la X Gala Macarfi, entre ellos, figuras como Eduard Xatruch, Bittor Arginzoniz, Joan Roca, Elena Arzak, Sergio y Javier Torres, Paco Morales, Rafa Zafra, Ricard Camarena, Paco Pérez, Aitor Arregui, Josean Alija, Dani Carnero, entre otros.

• La Guía Macarfi, creada por Manuel Carreras Fisas, empezó como un proyecto urbano de Barcelona; hoy alcanza a ocho comunidades autónomas, y pretende abarcar la gastronomía de la España peninsular el próximo año.

• En la Gala se han entregado los premios Top of the Tops a los restaurantes Disfrutar, Diverxo y Asador Etxebarri; que han liderado el ranking durante tres años consecutivos, el premio Rookie a la mejor apertura de 2024 al restaurante Ibai de Euskadi; y los premios a los Tops de cada comunidad en la que está presente la Guía: El Celler de Can Roca en Catalunya, Desde 1911 en la Comunidad de Madrid, Elkano en Euskadi, El Portal de Echaurren en La Rioja, Ricard Camarena Restaurant / Quique Dacosta Restaurant (ex aequo) en la Comunitat Valenciana, Bardal en Andalucía, Cenador de Amós en Cantabria y Casa Marcial en el Principado de Asturias

Barcelona, 17 de febrero de 2025.- Esta noche la sala La Paloma de Barcelona se ha convertido en el escaparate del mejor talento culinario del momento. Grandes chefs del panorama nacional y una altísima representación de la gastronomía española se han dado cita en la ciudad condal por motivo de la celebración de la X Gala Macarfi.

Ya van diez años desde que saliera la primera edición de la Guía Macarfi, un 4 de octubre de 2015. La Guía, creada por Manuel Carreras Fisas, empezó como un proyecto urbano de Barcelona en el que se reseñaban los restaurantes más interesantes, y hoy alcanza a ocho comunidades autónomas: Catalunya, Comunidad de Madrid, Euskadi, La Rioja, Comunitat Valenciana, Andalucía, Cantabria y Principado de Asturias. Macarfi pretende abarcar quince comunidades autónomas en 2026.

En la Gala Macarfi 2025, conducida por el actor y humorista Carlos Latre, se han entregado los premios Top of the Tops a los restaurantes que han liderado el ranking durante tres años consecutivos. Los premiados han sido Disfrutar, de Catalunya; Diverxo, de la Comunidad de Madrid, y Asador Etxebarri, de Euskadi. También se ha hecho entrega del premio Rookie al restaurante Ibai de Euskadi, como reconocimiento a la mejor apertura de 2024. En segundo lugar, ha quedado Pabú, de la Comunidad de Madrid, y en tercer lugar Maymanta, de Catalunya. Por último, los restaurantes que lideran las listas TOP 10/15 de cada comunidad autónoma son El Celler de Can Roca en Catalunya, Desde 1911 en la Comunidad de Madrid, Elkano en Euskadi, El Portal de Echaurren en La Rioja, Ricard Camarena Restaurant / Quique Dacosta Restaurant (ex aequo) en la Comunitat Valenciana, Bardal en Andalucía, Cenador de Amós en Cantabria y Casa Marcial en el Principado de Asturias. Los rankings se realizan a partir de las opiniones y puntuaciones de los embajadores de Macarfi, junto con la ayuda de una comunidad de gourmets.

El evento ha reunido a más de 150 chefs de los mejores restaurantes de las mencionadas zonas geográficas, entre los que se encontraban Joan Roca (El Celler de Can Roca), Sergio y Javier Torres (Cocina Hermanos Torres), Eduard Xatruch (Disfrutar) Pere Monje (Via Veneto), Jordi Vilà (Alkimia), Joan Juncà (Ca L’Enric), Rafa Zafra (Estimar), Nandu Jubany (Can Jubany), Paco Pérez (Miramar), Albert Raurich (Dos Palillos), Fina Puigdevall (Les Cols), Roberto Rúa (Diverxo), Diego Murciego (Desde 1911), Pablo Laya (Saddle), Sara Peral (Osa), Jesús Sánchez (Cenador de Amós), Ignacio Solana (Restaurante Solana), Carlos e Ignacio Echapresto (Venta Moncalvillo), Bittor Arginzoniz (Asador Etxebarri), Aitor Arregi (Elkano), Iñaki Arrieta (Rekondo), Elena Arzak (Arzak), Josean Alija (Nerua), Dani Carnero (Kaleja), Pedro Sánchez (Bagá), Paco Morales (Noor), Ricard Camarena (Ricard Camarena Restaurant) y Esther Manzano (Casa Marcial), entre otros.

Asimismo, el acto ha congregado a significativas personalidades de la sociedad empresarial y civil, como Luis Suárez de Lezo, presidente de la Real Academia de Gastronomía, Ramon Agenjo, presidente de Barcelona Global, Mateu Hernández, director general de Barcelona Turisme, Josep Mateu, presidente de RACC, Carlos Aso, CEO de Andbank, Alfonso Rodés, presidente de Havas Media Group, Meritxell Juvé, CEO de Juve & Camps, o Javier Suqué, presidente del Grupo Perelada.

En el evento se ha presentado la Guía Macarfi 2025. Esta se divide en comunidades autónomas e incluye los rankings de cada región, así como numerosos listados en los que se clasifica a los restaurantes por provincia, tipo de cocina, localización, decoración, servicio y buenos por (aquí comen los locales, buen menú, bravas, carta de vinos, para grupos y muchos más). En la Guía se presentan 360 reseñas de los restaurantes más interesantes, que incluyen una selección Macarfi y los Rookies Macarfi de cada comunidad. En los listados se incluyen los 4.000 restaurantes existentes en la web y en la app de Macarfi. Es importante mencionar que la Guía está en doble idioma: castellano e inglés.

En su discurso, Manuel Carreras Fisas, presidente y fundador de Macarfi, ha hablado, además, del Club Macarfi. Un club aspiracional con experiencias y viajes gastronómicos exclusivos, un e-commerce con productos gourmet y ventajas en hoteles colaboradores. El Club Macarfi inició su andadura en septiembre de 2023 y cuenta ya con más de 500 socios, con una cuota anual de 250 €.

Rankings 2025

Podría, fácilmente, haberle dicho al programa de Inteligencia Artificial que escribiera este artículo. Con diversas indicaciones (número de palabras, temática y asuntos clave como el concepto Guía Macarfi) dispondría de él en apenas minutos. Y, posiblemente, muchas de las personas que lo leyeran no serían capaces de distinguir si fue creado por una mano humana o robótica.

Es evidente que nos encontramos en un cambio de era. Primero, derivada de lo vivido ya hace más de tres años en el inicio de la pandemia. Y, sobre todo, en lo relativo a cómo la mayor base de datos interconectada de la historia de la humanidad podrá incluso sustituirnos en algunos trabajos. Si no lo ha hecho ya en muchos de ellos.

Dijo una vez el periodista Santiago Segurola que el fútbol es materia de conversación. Y, aunque su liderazgo sigue vigente, empieza a perder terreno a medida de que la gente se da cuenta de las implicaciones de lo vertiginoso de lo que estamos viviendo. Y lo comenta a diario.

Lo que no suele cambiar es que esas charlas, sean bidireccionales o multipersonales, se dan en torno a una mesa. Siempre. Difícilmente podemos intercambiar pareceres durante el extenuante ritmo laboral al que estamos sometidos a diario. Y solamente en familia, con amigos o compañeros, encontramos el momento para expresar aquello que nos sorprende. Nos emociona. O nos inquieta.

Con motivo de la presentación del proyecto Macarfi en Valencia, se estableció una cena a la que asistió su fundador, Manuel Carreras. Los componentes de la misma tenían algo en común: suelen comer habitualmente fuera de casa. E incluso podemos ir más allá. Entienden los negocios desde todos los puntos de vista, incluidos los de la innovación y aquellos relativos a las finanzas.

El lugar escogido bien puede representar la tendencia imparable que encontramos casi en cada ciudad mediana del país: locales minimalistas decorados con gusto, cocina a la vista de los comensales, producto de alta calidad, servicio joven pero con experiencia demostrada y sobre todo apuesta por las brasas. Donde caben desde los clásicos carnes y pescados a propuestas más atrevidas.

De ahí surgió la conversación en torno a ChatGPT. Pero también la reflexión de alguien como Manolo que ya ha vivido numerosas disrupciones y casi todas han sido debatidas entre comensales. ‘Esto, comer juntos, degustar una buena cena, escoger un vino que nos sorprenda, disfrutar de la compañía de quienes acabas de conocer, encontrar una sonrisa en un servicio amable, oler y saber que la madera es de castaño o de naranjo y decirle a otros lo que te ha gustado y si vale la pena venir. Pueden sustituirse muchas cosas, pero estas nunca. Y por eso tiene sentido este proyecto’.

Pero no solo lo tiene por ello. Puedes preguntarle a una inteligencia artificial cuál es la mejor manera de enfocar un negocio gastronómico, en qué zona debería estar situado, qué precio medio es el adecuado o si poner mesas grandes o pequeñas. Y, en base a ello, te hará una radiografía de posibilidades. Pero, incluso con todo ese potencial, le será imposible predecir que pueda haber un boom de las hamburguesas, que un bar se ponga de moda solo por un plato aparentemente anodino como las bravas o cómo es posible que un negocio bajo el nombre de un chef con Estrella Michelin no consiga ser rentable.

¿Quién podía prever, pese al ‘carpe diem’ evidente derivado de la época posterior al confinamiento, que el gasto en vino de los clientes se incrementaría de manera tan acentuada? ¿O cómo explicar que, conociendo la incidencia de la inflación desde antes de verano de 2022 y las malas previsiones económicas previstas para 2023, sea casi imposible encontrar una mesa los fines de semana en la mayoría de las grandes urbes españolas?

Leyó hace menos de un año la periodista Julia Otero en su programa de radio artículos que se referían a cómo las máquinas quitarían el trabajo a los seres humanos. Pero, en contra de lo que se pueda pensar, databan de periódicos en papel del siglo XIX, en plena Revolución Industrial en España. Momento desde el cual cada vez ha habido más empleo y una riqueza creciente.

Podemos creer que, en ausencia de condiciones que sean consideradas aceptables por aquellos que quieran trabajar como camareros, sumillers, jefes de sala o cocineros, estaríamos a las puertas de que esos robots que ya hemos visto en algún restaurante se generalicen en pocos meses. Y sin embargo, la realidad es que hay quien visita un bar no solo porque sepan qué quiere cada día sin siquiera tener que preguntarle, sino también porque puede iniciar una conversación personal que acaba derivando en un vínculo indisoluble.

Todos los cambios sociales drásticos han dado un giro a la forma de vivir, desplazarse o incluso disfrutar del tiempo. Pero en ninguno de ellos se ha visto alterada la forma de comer. Desde el libro ‘Nunca comas solo’ a los recientes anuncios de Coca-Cola sobre las preferencias de estar en una mesa con amigos o en familia, pasando por las propuestas gastronómicas que nos llevan a sentarnos con desconocidos o aquella familia que ahorra durante un año para poder cruzar la puerta de una Estrella Michelin.

ChatGPT puede cambiar el mundo en muchas maneras, pero no nos va a dar la solución para dejar de comer a diario. E incluso aunque lo consiguiera en el futuro, dudo que muchas personas se adhirieran a esta posibilidad. Porque no se trata solo de una necesidad física. Hablamos de construir relaciones. De despejarnos de un día difícil en la oficina. De juntarnos con alguien especial durante un fin de semana. De volver a ver a los seres queridos que viven lejos de nosotros. De descubrir un nuevo sabor o rememorarlo a través de la primera vez que lo experimentamos encontrándolo en la sonrisa de nuestros hijos.

También seguiremos abriendo bares. Incluso aunque den las mismas tapas que se ofrecían hace setenta años. Seguiremos creando conceptos culinarios, ofreciendo baos a cinco euros o platos valorados en 50. Continuaremos queriendo llevar a un amigo a un lugar que nos parece especial, solamente por verle la cara cuando deguste nuestra receta favorita. O pasaremos frío de pie en una mesa tomando un vino, por el simple hecho de poder conversar con quien nos importa.

Para nosotros no existen distinciones. Todo el mundo cabe en la Guía Macarfi. Y ese espíritu no va a irse jamás. Porque la vida se suele recordar por los momentos felices pasados en compañía. Y, cuando miramos en retrospectiva, tengamos 18 ó 75 años, muchos de ellos han sido en torno a una mesa. Con nuestra comida y nuestras personas preferidas.