El maravilloso viaje gastronómico (torreznos incluidos) de Javier Aparicio y Javi Goya

Javier Aparicio, chef del restaurante Salino de Madrid nos abrió su casa el pasado 31 de marzo para compartir un inolvidable 4 manos junto con su amigo Javi Goya, chef de Triciclo. Se conocen bien pero nunca habían cocinado juntos antes. Un viaje gastronómico con parada en algunos de sus platos más icónicos.

Javier Aparicio defiende una cocina mediterránea y honesta que propone productos de temporada. Un guiño a la cocina local, con gran presencia de tapas muy bien ejecutadas. Por su parte, Javi Goya elabora con maestría, desde Triciclo, una cocina de mercado, una casa de comidas moderna.

La velada incluyó, por parte de Salino, platos como las verdinas en salsa verde, los guisantes frescos velouté de ave y morcilla o la ventresca de atún con jugo de marmitako. Y por parte de Triciclo, otros como la picaña, colmenilla tuétano y ajos tiernos, el ravioli guisado a la antigua con gamba roja o el jarrete de ciervo. Y, con una sorpresa fuera de carta: los torreznos de Javier Aparicio, posiblemente unos de los mejores de la capital. Sorpresa mayúscula para un maravilloso 4 manos que disfrutaron los socios del Club Macarfi.

¿Cuándo? Marzo de 2025

¿Cuánto? 125 euros (precio socios) /160 euros (precio no socios)