15 restaurantes “de pelo y pluma” para celebrar la gastronomía cinegética en Madrid.
Abierta la veda, comienzan a llegar a las mesas de la capital las primeras carnes salvajes. Los restaurantes que trabajan la temporalidad comienzan la búsqueda de las mejores piezas tanto nacionales como internacionales, mientras en sus cocinas se cultiva la paciencia entre ollas de cobre y de hierro fundido.
Es el momento de rendir homenaje a la tradición culinaria europea y seguir al dedillo las recetas legadas. Piezas nobles que merecen el mayor de los respetos, salsas oscuras y brillantes, aromas de sotobosque y humo a fuego lento.
El equipo Macarfi ha seleccionado 15 restaurantes de Madrid para darte un festín de reyes y que reúnen: rigor en sala, precisión en cocina y coherencia en bodega.
Ancestral: Se acaba de mudar de Illescas a Madrid, en una finca de Pozuelo de Alarcón. Su chef Víctor Infante propone un menú degustación con sobresalientes platos de caza. Como el corzo a la brasa con cerezas encurtidas.
https://macarfi.com/es/mad/ficha-restaurante/ancestral
Beker 6: Te va a ser difícil elegir entre propuestas como: Coq au vin, Perdiz salvaje de Fuente Rey, asada rellena de castañas y sus higaditos,Coquelet de Bresse o Codorniz en camisa de barro.
https://macarfi.com/es/mad/ficha-restaurante/beker-6
La Buena Vida: en su carta de otoño puedes encontrar platos tan sugerentes como el arroz de liebre con trompeta de los muertos, grouse o pato azulón.
https://macarfi.com/es/mad/ficha-restaurante/la-buena-vida
Chirón – Valdemoro: El chef Iván Muñoz apuesta por la gastronomía madrileña con toques manchegos ofreciendo alta cocina moderna y creativa. Inolvidables sus perdices a la toledana, liebre à la royale o Wellington de ciervo.
https://macarfi.com/es/mad/ficha-restaurante/chiron
Horcher: Clásico y elegante, historia viva de la gastronomía nacional. En su carta el afortunado comensal siempre encontrará impecables platos de caza de tradición europea como el stroganoff de corzo, el ragout de ciervo o el pichón Bresse.
https://macarfi.com/es/mad/ficha-restaurante/horcher
La Paloma: Cocina refinada de inspiración vasco-francesa y un clásico de Madrid para degustar platos de caza con una técnica impecable.
https://macarfi.com/es/mad/ficha-restaurante/la-paloma
Lakasa: Buscan y encuentran las mejores piezas cinegéticas del mercado para servirlas en un menú temático de caza, previa reserva.
https://macarfi.com/es/mad/ficha-restaurante/lakasa
La Montería: Su nombre ya es toda una declaración de intenciones. No te pierdas el solomillo de venado, los escalopines de jabalí o la perdiz al curry.
https://macarfi.com/es/mad/ficha-restaurante/la-monteria
Osa: Proyecto singular dirigido por los jóvenes y talentosos chefs Jorge Muñoz y Sara Peral. No hay carta, solo dos menús degustación que cambian por temporada y que incluyen embutidos, casquería, caza y pescados, muchos de ellos madurados, reposados o ahumados.
https://macarfi.com/es/mad/ficha-restaurante/osa
Saddle: Cocina clásica de temporada y servicio impecable. Mítico, su pichón Mont Royal. La experiencia se completa con innumerables carros de pan, quesos y destilados de primer nivel.
https://macarfi.com/es/mad/ficha-restaurante/saddle
Santerra: Miguel Carretero presenta una gastronomía de nivel con inspiración toledana. Carta y menús de temporada donde no faltan platos de caza como la rillete de perdiz escabechada, parfait de jabalí o el pato azulón a la royale.
https://macarfi.com/es/mad/ficha-restaurante/santerra
Taberna Verdejo: Juegan con la temporalidad de cada producto para aprovechar su máximo sabor y expresión. Tratan con maestría tanto la pluma como el pelo.
https://macarfi.com/es/mad/ficha-restaurante/taberna-verdejo
La Tasquita de Enfrente: La búsqueda, casi obsesiva, del producto de temporada de Juanjo López la convierte en visita obligada en esta época para los amantes de la gastronomía cinegética.
https://macarfi.com/es/mad/ficha-restaurante/la-tasquita-de-enfrente
Treze: Una referencia en la cocina de mercado y platos de caza en la capital. Su carta cambia constantemente por lo que en otoño la visita es obligada para los amantes de las carnes de caza.
https://macarfi.com/es/mad/ficha-restaurante/treze
Zalacaín: Un clásico de la gastronomía capitalina. Su elegancia traspasa la sala y llega en plato a la mesa. Maestros del recetario cinegético europeo.
https://macarfi.com/es/mad/ficha-restaurante/zalacain
Octubre 2025 – Por equipo Macarfi.
