Proyectos que son personas: GAMAN – Por Carmen Martínez de Artola

Todo en torno a un gran ser humano por encima de cualquier cosa. Cocinero de vocación tardía que, por suerte para nosotros, no se queda en tierra baldía. El que dícese a sí mismo como cantante frustrado, comilón exagerado y viajero impenitente. Tan impaciente como buen oyente y valiente emprendedor. Contador de historias de la memoria en cada receta. Correcaminos que persigue su propio destino para hacer realidad las emociones.

Cualidades que le llevan a su actual proyecto, un restorán que es mucho más, su pequeño escaparate. Situado en la madrileña Guindalera ofrece una cocina nikkei con un rollo japonés altamente depurado y mucho de peruano del mejor. Y no sólo eso, porque también tiene lo suyo de Tailandia, Corea, China, Indonesia o México. Aquí todo aporta. Creatividad con espíritu viajero, desenfadado y en libertad. Ofreciendo una variada carta y ese menú que es ponerte en sus manos. Una travesía llenita de andanzas. Con sabores chispeantes y combinaciones que, por locas que parezcan, funcionan siempre. Saltando de su chirasi de salmón con salsa de jalapeños, a los ceviches y tiraditos, ese ya mítico sanguche de chicharrón y las piezas de sushi que son joyitas benditas. Con mención especial a unos nigiris de arroz impecable, producto del mejor con aliños que te dejan bien sonado.