Castro y González
Tradición, innovación y pureza
La empresa jamonera de Guijuelo, con 116 años de historia, ha sabido adaptarse a los nuevos tiempos sin perder su esencia y respeto por la dehesa.
En tiempos de sostenibilidad ficticia, hay empresas que realizan prácticas artesanales y fomentan el bienestar animal real. Castro y González ha apostado durante su más de un siglo de historia, desde 1910, por lo artesano, por la defensa de la dehesa, que cuidan y reforestan, y de sus animales, por una alimentación saludable y por preservar la raza ibérica, realizando pocos cruces. Todo ello cristaliza en un concepto que diferencia a Castro y González dentro del sector de los jamones ibéricos de bellota: la impecable genética de sus cerdos, que permite una regularidad sin parangón en sus productos.
Castro y González aúna una manera de trabajar que se resume en hacer las cosas como se hacían antes, respetando el medioambiente, sus ciclos y sus tiempos, pero a la vez elevando los controles en busca de la máxima calidad de esos productos, gracias a muchos años de esfuerzo, dedicación y aprendizaje, a curaciones largas, a caminar por las bodegas cada día, observando, calando, olfateando… Una fórmula que permite respetar el bienestar animal, preservar la biodiversidad y, al mismo tiempo, ofrecer unos productos de primer nivel, aunando una elaboración artesanal con las técnicas más punteras en investigación y desarrollo.
Con todo, Castro y González ha sabido alzarse, en estos 116 años de historia, como un referente en el mundo de los ibéricos en base a una serie de premisas y valores: respeto por la tradición, continua innovación y adaptación a los nuevos tiempos, sostenibilidad y una genética impecable para lograr una gran regularidad y calidad en sus productos, tanto jamón como embutidos y carnes frescas.
Puedes elegir entre cinco opciones diferentes:
Jamón de bellota 100% ibérico. Peso: 10 kg. Jamón de Bellota 100% Ibérico que se reconoce por su forma alargada con pezuña oscura y gastada, típica de los ejemplares ejercitados en el campo. Posee un color intenso y brillante con gran presencia de vetas blancas en su textura. En su degustación se aprecia un aroma intenso y persistente y se perciben pinceladas de frutos secos y campo, obteniendo un jugoso equilibrio entre el grado de salinidad y la cuidada curación, unido a un regusto largo y placentero que concreta aún más la experiencia que esta obra maestra de la naturaleza brinda al paladar.
Jamón de bellota 100% ibérico fusión. Fusión 100% es una experiencia única para los paladares más exigentes, una propuesta innovadora que combina lo mejor de las tradiciones ibéricas castellana y andaluza. Su proceso de elaboración se desarrolla en dos escenarios. Primero, en Guijuelo, donde cada pieza pasa por un riguroso salado y post-salado antes de madurar durante 12 meses en bodega. Luego, viaja a la Sierra de Huelva, donde completa su afinado en un entorno ideal durante 36 meses más. Tras este meticuloso proceso, Fusión 100% regresa a Guijuelo, listo para ofrecer un sabor inigualable, fruto de la tradición, la innovación y el tiempo.
Pack “Degustación” 6 blíster MAP. Descubre la excelencia ibérica con nuestro exclusivo Pack Degustación Gourmet: 2 platos de Jamón de Bellota 100% Ibérico (100 g) + 2 platos de Jamón CYG FUSION (100 g) + 2 platos de Jamón SELECCION 100% CYG (100 g).
Lomo de Bellota 100% Ibérico Premium. Peso 0,7 kg. Lomo de Bellota 100% Ibérico es de color rojo burdeos intenso con vetas de grasa de tonos perlados, tacto suave y untuoso, sabor intenso y persistente, aroma intenso y placentero. El lento proceso de secado natural y el adobo hecho de pimentón y especias naturales empleados por la familia durante tres generaciones, confieren a nuestro lomo de bellota 100% ibérico un bouquet incomparable.
Chorizo & Salchichón de Bellota Ibérico «Natural» Premium. Peso 0,8 y 0,7 kg. Hecho con la más selecta carne magra de nuestros ejemplares ibéricos, nuestro Chorizo de Bellota Ibérico «Natural» en envase de lujo «Premium» obsequia a la vista con un color rojo intenso anaranjado de tacto suave y dureza media con aroma intenso en el que destaca con suavidad el pimentón empleado en su elaboración. De sabor intenso y penetrante otorgado por la presa ibérica que empleamos en su elaboración, nuestro Chorizo conquista los paladares más exigentes. Las piezas más nobles de nuestros ejemplares ibéricos, como la presa ibérica, son las que se utilizan para elaborar de forma artesanal nuestro Salchichón de Bellota Ibérico «Natural». Un aroma intenso, jugosa textura y especial equilibrio entre grasa, magro y pimienta negra, dotan de una sutil exquisitez natural a este producto, presentado en formato «Premium».
