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Angula fresca de Ribadesella

El Club Macarfi tiene el privilegio de incorporar a su selección de productos Angula fresca de Ribadesella llegada desde el restaurante La Huertona, espejo donde mirarse a la hora de tratar con ese singular producto.

La Angula, alevín de la anguila, es un animal fascinante que emprende un viaje épico desde el mar de los Sagarzos hasta nuestras costas, o quizá las americanas dependiendo de las corrientes marinas que encuentren durante su singladura, que puede requerir de hasta 4 años para llegar a su destino.

La pesca abusiva, la proliferación de presas y embalses y el furtivismo para su venta ilegal para el consumo o para, en muchos casos, acabar en China siendo, liberadas en los arrozales, ha provocado que su número lleve décadas menguando, lo que sin duda terminará, casi con total seguridad, en una total prohibición de su pesca.  Cabe recordar que, a día de hoy, es el único alevín marino que tiene permitida su pesca.

Al contrario que en el País Vasco, donde suele ser pescada desde embarcación y mediante unas redes de arrastre, en Asturias su pesca consiste en seleccionar un lugar en las desembocaduras de los ríos al mar, provistos de un “ceazo” y las noches de “oscurada” donde hay muy poca o ninguna luna, para, de madrugada, apostarse y aprovechando las crestas de las más insignificantes olas, tratar de tener suerte. 

La pesca artesana y paciente de la angula, su posterior manipulación, unido a la escasez a la que ya hemos hecho referencia, hacen del todo entendible los precios que alcanza en lonjas, mercados y restaurantes opulentos. Extraer 300 gramos en la faena de una noche, es bastante improbable.

La angula que selecciona José, propietario y autoridad nacional en el tratamiento de este alevín, procede de Ribadesella y Colunga. Una vez las recepciona vivas, procede a sumergirlas en su vivero durante unos días para posteriormente sacrificarlas siguiendo antiguas técnicas.

Podrás degustarlas en tu casa, tras recibirlas frescas, sacrificadas sólo del día anterior, para poder consumirlas a su gusto, aunque insuperables tanto en ensalada como a la bilbaína.

Aprovecha la posibilidad de acceder a este producto tan especial en esta temporada, mas corta que ninguna debido a las restricciones cada vez más sólidas.

Precio en torno a los 1000 €/kg dependiendo del precio de la Lonja.

Para consultas y pedidos: luis.moreno@macarfi.com

 

Quieres saber más:

Angula, el épico viaje del mar de los sargazos a las costas españolas. Por Luis Moreno Maldonado

Precio en torno a los 1000 €/kg dependiendo del precio de la Lonja.

Para consultas y pedidos: luis.moreno@macarfi.com

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