La Salita & Islares – Valencia – Evento finalizado
Evento 4 manos organizado por la Guía Macarfi en el que la Chef Begoña Rodrigo y su equipo, reciben en su restaurante de Valencia, La Salita, al Chef Julen Bergantiños y su equipo del Restaurante Islares en Bilbao. Cena en un palacete del siglo XIX en el barrio de Russafa, uno de los más emblemáticos de la ciudad.
FECHA: 27 de abril a las 20h en la Salita (Pere 3 El Gran, 11, 46005, Valencia)
MENU
Agua
Ostra de San Vicente de la Barquera con escabeche de perdiz roja, ramallo de Noja y pulientas cántabras
Menestra de halófilas.
Tonyina picante
Calamar, perejil y limón en samora
Ensalada de centolla y tomate valenciano
Infusión de algarroba encurtida y rábano
sarandonga
Bacalao de la Urcelay con espárrago de Álava
Manitas de Porco Celta en salsa verde con arbeteyo asturiano y cococha de merluza
La anguila:
All i pebre blanco
Berlina de anguila y su embutido
Tierra
Sobao pasiego, paté de perdiz y maticez florales
Toyal de cebolla
Tomate raf y queso de «cassoleta»
Caldo de invierno y calabaza
Chirivia, «Tot de poble» y crema de repollo fermentado
Pitu de Caleya con mantequilla del mar contabrico, sopa Kanala y berberecho de Noia
Mamía de oveja Latxa con morangueiras silvestres maceradas en txakolí
Burbujas de «Hoya de la iglesia», cremoso de higos e higos salteados en Tintoralba.
La Salita
Restaurante de Valencia con una Estrella Michelin regentado por Begoña Rodrigo, una de las chefs con mayor trayectoria de la ciudad. Tras iniciarse en un pequeño local cercano a la zona universitaria, desde 2019 se ubica en un palacete del siglo XVIII ubicado en el emblemático barrio de Ruzafa. Dispone de una de las mejores terrazas de la urbe y de una sala decorada con motivos valencianos donde destacan sus azulejos.
Dispone de tres menús degustación entre los 105 y los 135 euros, donde gran parte de los platos se enmarcan en creaciones coloristas, basadas en productos de kilómetro cero y con oferta de maridaje. Además, destaca por su trato a los empleados, tras tomar la decisión en 2021 de abrir solo de lunes a viernes, destinar los sábados a su segunda propuesta gastronómica denominada ‘L’hort al nu’ y apostar por la coctelería con Denis Chekasov, inspirándose en la cocina de Begoña usando sus especias y hierbas aromáticas para sus creaciones líquidas.
www.anarkiagroup.com/inicio/la-salita
Islares
Islares es un homenaje al patrimonio gastrocultural e histórico del norte peninsular, amparándose en la temporalidad y rindiendo culto a los guisos, las tradiciones, el territorio y la naturaleza. El norte es nuestro hilo conductor y nuestra casa. Islares es un pequeño pueblo del Este de Cantabria donde Julen Bergantiños, cocinero, ha pasado gran parte de los veranos de su vida. Nacido en Euskadi, de familia gallega y amante de Asturias, abre su restaurante junto al Guggenheim de Bilbao para exponer su visión de la gastronomía del norte, recuperando recetas de guisanderas, productos en desuso y tradiciones que forman parte de nuestro arraigo cultural.
Contamos con dos menús que recorren el territorio y que llevan el nombre de las principales vías. El más corto, A-8, la Autovía del Cantábrico, es la manera más rápida y ligera de disfrutar el norte. La N-634 es el menú más extenso donde se realiza un viaje más concreto a lo largo del norte peninsular.
