Entrevista a Germán Carrizo – Por David Blay
Germán Carrizo: «El Club Macarfi cobra especial relevancia al facilitar el acceso a las experiencias gastronómicas que mucha gente quiere vivir»
Cuando se le pregunta si consultaba alguna guía gastronómica al inicio de su interés por la hostelería, Germán Carrizo (uno de los creadores de la consultoría Tandem Gastronómico y chef en Fierro y Doña Petrona) responde con una sonrisa: «No, arranca de niño comiendo pero también leyendo libros». Esta declaración inicial revela su profunda conexión con la comida, que se ha forjado desde temprana edad, pero también su amor por la literatura culinaria.
El argentino, afincado desde hace muchos años en España, enfatiza la importancia de las guías gastronómicas en los últimos años. Afirma que han jugado un papel «fundamental» al dirigir la atención hacia lugares adecuados, tanto para chefs como para comensales ávidos. Han servido como una brújula en un mundo culinario en constante evolución, guiando a los cocineros y mostrando a los clientes locales interesantes.
Cuando se le pregunta sobre las características que una guía debería tener para ser útil para una amplia variedad de perfiles, destaca la necesidad de que no solo se centre en la alta gastronomía, sino también en la buena gastronomía en general. Argumenta que la mayoría de las personas «no pueden permitirse el lujo de realizar gastos elevados en restaurantes de alta categoría de forma regular. Una guía verdaderamente inclusiva debe ofrecer opciones que se adapten a diferentes presupuestos y gustos».
En cuanto a la pregunta de si es posible integrar todo lo que ofrece el mercado gastronómico actual en un solo directorio, Carrizo aboga por la diversificación en lugar de caer en la trampa de los rankings. «La diversidad en las opciones culinarias permite a los comensales explorar y descubrir nuevas experiencias de cualquier índole», señala.
La conversación se torna hacia el impacto de la pandemia en las experiencias gastronómicas, una tendencia que se ha acelerado hacia las experiencias culinarias. «La gente viaja para disfrutar de la comida o ahorra para visitar sus restaurantes favoritos. En este contexto, el Club Macarfi cobra especial relevancia. El hecho de crear una iniciativa de estas características que facilite el acceso a experiencias de alta calidad a personas interesadas agiliza los procesos y brinda accesibilidad».
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Por David Blay
