Michel Guérard cumplió 90 años y la (su) Nouvelle Cuisine, 50. – Por Oscar Caballero
Esta primavera, Michel Guérard cumplió 90. Primaveras, claro, porque, afilado y ágil –propaganda viviente de Les Prés d’Eugénie, epicentro de su cadena de baños termales-, estácada día en cocina, pasa solícito por el comedor gastronómico, que ha cambiado deemplazamiento -una entre las modificaciones facilitadas por la dificultad del confinamiento-y por el comedor de quienes siguen […]
Nuestros básicos. Barcelona – Por equipo Club Macarfi
¿A qué nos referimos con “nuestros básicos”? Son esos lugares, casifamiliares, donde uno se siente cómodo, conoce al personal, casi puedereservar por WhatsApp y el ambiente no le supera. No son necesariamentesitios caros. Impera la cocina casera, algún guiso de morirte y platosreconocibles. Esos lugares que uno tiene en el radar para ir solo, paracompartir […]
Caviar, alimento hedonista – Por Luis Moreno Maldonado
Desde la prohibición hace ya años de la captura de esturión salvaje debido a la sobreexplotación de los caladeros tradicionales, aumentó drásticamente la implantación de la cría de esturiones en cautividad. Este boom trajo consigo una importante reducción de los precios y una democratización en la restauración en el uso de sus huevas, el caviar. […]
Cal Rovira, cerrando círculos con el cerdo por bandera – Por Luis Moreno Maldonado
Cuando en 1994 se produjo uno de los incendios más devastadores de la península en el que ardieron más de 35.000 hectáreas, Sagàs, un pequeño núcleo con 130 almas diseminado en la Catalunya central, quedó totalmente arrasado. Este pequeño llogaret, que había sido hasta ese momento el hogar de la familia Rovira, había sido reducido […]
Anchoas Hazas, artesanos conserveros – Por Luis Moreno Maldonado
Discurría octubre de 2019 cuando, paseando por el precioso pueblo de Luces, en esa zona tan bella del Principiado de Asturias, me topé con un cartel sobre un poste telefónico que decía “se vende anchoa “, con una flecha que indicaba el camino hacia la clásica nave industrial de tamaño pequeño y puerta metálica. Llamé […]
Remedios Sánchez, la artesana del ibérico – Por Luis Moreno Maldonado
Son los jamones de Remedios Sánchez, a mi entender, los máximos garantes de calidad y buenhacer. Lo acreditan varias generaciones dedicándose a la elaboración de derivados del cerdoibérico en Guijuelo. Procedentes de León y de profesión arrieros, se establecieron hace yanumerosas décadas en el pueblo de Campillo, para posteriormente asentarse yadefinitivamente en la capital mundial […]
Angula, el épico viaje del mar de los sargazos a las costas españolas – Por Luis Moreno Maldonado
La angula (Anguilla anguilla), alevín de la anguila, inicia su vida a más de seis mil kilómetros de nuestras costas. Es en el mar de los Sargazos donde este fascinante animal nace y curiosamente morirá muchos años después, en caso de sobrevivir a los muchos peligros que la acechan. Hay varias razones que imposibilitan a […]
