Caviar, alimento hedonista – Por Luis Moreno Maldonado
Desde la prohibición hace ya años de la captura de esturión salvaje debido a la sobreexplotación de los caladeros tradicionales, aumentó drásticamente la implantación de la cría de esturiones en cautividad. Este boom trajo consigo una importante reducción de los precios y una democratización en la restauración en el uso de sus huevas, el caviar. […]
Primavera londinense – Por Macarena Escrivá
La ciudad a orillas del Támesis estrena novedades. Desde una nueva zona que se ha convertido en la más trendy de la city, a una oleada de hoteles y restaurantes. Londres siempre apetece. La capital británica vive además un momento dulce. A apenas unos días de la coronación del nuevo rey, Charles III, la ciudad […]
Apuntes culinarios de un febrero invencible – Por Luis Moreno Maldonado
Es tradición llegado febrero que, igual que el venado barrunta en septiembre la berrea, yo trasponga hacia el norte. Para mí, es el mes más prolijo en cuanto a diversidad de algunos de los productos más excelsos, gastronómicamente hablando. De las lluvias, cada vez más escasas y tardías, dependerá, qué hongos serán los que la […]
Cal Rovira, cerrando círculos con el cerdo por bandera – Por Luis Moreno Maldonado
Cuando en 1994 se produjo uno de los incendios más devastadores de la península en el que ardieron más de 35.000 hectáreas, Sagàs, un pequeño núcleo con 130 almas diseminado en la Catalunya central, quedó totalmente arrasado. Este pequeño llogaret, que había sido hasta ese momento el hogar de la familia Rovira, había sido reducido […]
Anchoas Hazas, artesanos conserveros – Por Luis Moreno Maldonado
Discurría octubre de 2019 cuando, paseando por el precioso pueblo de Luces, en esa zona tan bella del Principiado de Asturias, me topé con un cartel sobre un poste telefónico que decía “se vende anchoa “, con una flecha que indicaba el camino hacia la clásica nave industrial de tamaño pequeño y puerta metálica. Llamé […]
Entrevista a Ramón Freixa – Por Luis Moreno Maldonado
Ramón Freixa, nacido en Castellfollit de Riubregós en 1971. Con multitud de premios nacionales einternacionales, su cocina destaca por la técnica y la elegancia y se basa en el mejor producto y la temporalidad. Nos recibe en el comedor de su restaurante sito en el Hotel Único de Madrid. L.M. Ramón, entiendo que siendo nieto […]
Remedios Sánchez, la artesana del ibérico – Por Luis Moreno Maldonado
Son los jamones de Remedios Sánchez, a mi entender, los máximos garantes de calidad y buenhacer. Lo acreditan varias generaciones dedicándose a la elaboración de derivados del cerdoibérico en Guijuelo. Procedentes de León y de profesión arrieros, se establecieron hace yanumerosas décadas en el pueblo de Campillo, para posteriormente asentarse yadefinitivamente en la capital mundial […]
Angula, el épico viaje del mar de los sargazos a las costas españolas – Por Luis Moreno Maldonado
La angula (Anguilla anguilla), alevín de la anguila, inicia su vida a más de seis mil kilómetros de nuestras costas. Es en el mar de los Sargazos donde este fascinante animal nace y curiosamente morirá muchos años después, en caso de sobrevivir a los muchos peligros que la acechan. Hay varias razones que imposibilitan a […]
Entrevista a Pedro Sánchez Jaén, cocinero de Bagá, Jaén – Por Luis Moreno Maldonado
Pedro, ¿cómo se consigue tener el unánime reconocimiento de público y crítica valiéndosede una cocina de 12 metros cuadrados? Al final, las limitaciones te llevan a tener que pensar más y poner arriba del todo al producto y,bajo tu prisma, aplicar la técnica que crees que le es más adecuada. Yo, aquí, como ves, tengoun […]
Descansar y pensar para hacer una mejor gastronomía – Por el Equipo Club Macarfi
Hay una generación, la que se sitúa entre el baby boom y los millennials, que fue educadaen unos preceptos muy claros: si estudias, tendrás un trabajo. Cuando lo tengas, podrásformar una familia y comprarte una casa. Es prioritario esforzarse al máximo para darlestodo lo que necesiten. Y, en el futuro, ya disfrutarás de lo que […]
Conoce los ganadores de la gala Macarfi 2022
Ayer noche Barcelona se convirtió en el escaparate del mejor talento culinario del momento. Grandes chefs del panorama nacional y una altísima representación de la gastronomía nacional. Manuel Carreras, Presidente y fundador de MACARFI, presentó la guía de restaurantes Macarfi 2022 que este año, además de Barcelona, Madrid y País Vasco, incluye los restaurantes más […]
